Beschreibung
Der kalorienfreie Süssstoff Saccharin wurde bereits 1879 entdeckt.
Seit der Jahrhundertwende
wird er kommerziell zum Süssen von Lebensmitteln und Getränken genutzt.
Während der beiden Weltkriege stieg der Verbrauch aufgrund der Zuckerverknappung
stark an.
Süsskraft
Saccharin ist etwa 300- bis 500mal süsser als Zucker.
Verwertung
Saccharin wird nicht resorbiert, im Körper nicht umgewandelt
und wird schnell und unverändert über die Nieren wieder ausgeschieden.
Vorzüge
- Wenn Zucker durch Saccharin ersetzt wird, werden Kalorien in Lebensmitteln
und Getränken reduziert.
- sehr stabil und gut lagerfähig
- zum Kochen und Backen geeignet
- zahnschonend und für Diabetiker geeignet
- wirkt synergistisch in Verbindung mit anderen kalorienarmen Süssstoffen
(diese Süssstoff-Kombinationen sind süsser als die Summe der einzelnen
Süssstoffe)
Beschreibung
Cyclamat ist ein kalorienfreier Süssstoff. Er wurde 1937 entdeckt.
Süsskraft
Cyclamat ist etwa 30- bis 40mal süsser als Zucker.
Verwertung
Cyclamat wird im allgemeinen durch die Nieren unverändert ausgeschieden.
Wird bei einigen Menschen (weniger als 5%) im Magen-Darm-Kanal in begrenztem
Masse umgewandelt.
Vorzüge
-wenn Zucker durch Cyclamat ersetzt wird, werden Kalorien in Lebensmitteln
und Getränken reduziert.
- stabil und gut lagerfähig
- zum Kochen und Backen geeignet
- zahnschonend und für Diabetiker geeignet
- wirkt synergistisch in Verbindung mit anderen kalorienarmen Süssstoffen
(diese Süssstoff-Kombinationen sind süsser als die Summe der einzelnen
Süssstoffe)
Beschreibung
Aspartam ist ein kalorienarmer Süssstoff. Er ist etwa 200mal
süsser als Zucker. Aufgrund dieser intensiven Süsskraft sind die
benötigten Mengen so gering, dass man Aspartam als praktisch kalorienfreies
Süssungsmittel betrachten kann.
Bestandteile
Aspartam enthält die beiden Aminosäuren L-Asparaginsäure
und L-Phenylalanin, zwei Bausteine des Proteins.
Die Aminosäuren, aus denen Aspartam aufgebaut ist, kommen in den meisten eiweisshaltigen Nahrungsmitteln natürlich vor, so z. B. in Fleisch, Getreide, Milchprodukten und Gemüse.
Bei der Verdauung zerfällt Aspartam in Phenylalanin, Asparaginsäure und kleine Mengen Methanol. Phenylalanin ist einer der lebenswichtigen Eiweissbausteine. Methanol kommt natürlicherweise im menschlichen Körper vor und ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Die in Aspartam enthaltene Methanolmenge ist gering im Vergleich zu den Mengen, die von Natur aus in Lebensmitteln vorkommen. Zum Beispiel enthält ein Tomatensaft 6mal mehr Methanol als die gleiche Menge eines mit Aspartam gesüssten Erfrischungsgetränks.
Vorzüge
-guter Geschmack
- verstärkt und intensiviert Aromen, besonders Citrus- und Fruchtaromen
- der Kaloriengehalt von Speisen und Getränken kann drastisch reduziert
werden, indem man Zucker durch Aspartam ersetzt.
Eine winzige Menge Aspartam mit 1/10 Kalorie hat die gleiche Süsskraft
wie ein Teelöffel Zucker mit 16 Kalorien.
- zahnschonend, keine kariesfördernden Eigenschaften
Für weitere Informationen und die Sicherheit von Aspartam besuchen Sie die Homepage des Internationalen Süssstoff-Verbandes in Brüssel.
Beschreibung
Acesulfam-K ist ein kalorienfreier Süssstoff. Er wurde im Jahre
1967 entdeckt.
Süsskraft
Acesulfam-K ist 130- bis 200mal süsser als Zucker.
Verwertung
Acesulfam-K wird im Körper nicht umgewandelt, sondern unverändert
durch die Nieren wieder ausgeschieden.
Vorzüge
-Wenn Zucker durch Acesulfam-K ersetzt wird, werden Kalorien in Lebensmitteln
und Getränken reduziert.
- schnell wahrnehmbarer süsser Geschmack
- gut lagerfähig und sehr stabil bei normaler Lebensmittelzubereitung
und -verarbeitung, hitzebeständig und deshalb zum Kochen und Backen geeignet
- zahnschonend und für Diabetiker geeignet
- wirkt synergistisch in Verbindung mit anderen kalorienarmen Süssstoffen
(diese Süssstoff-Kombinationen sind süsser als die Summe der einzelnen
Süssstoffe)
