Das Rezept des Monats

Orangenfeuilletés

Zutaten

für 6 Portionen

2 Orangen, Saft
8 EL Assugrin Süsspulver
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
1 Zitrone, Saft
2 EL Orangenlikör
250 g Magerquark
1 Eiweiss
4 Orangen
150 g Blätterteig
1 EL Assugrin zum Besteuben

Zubereitung

Den Saft der Orangen mit dem Assugrin aufkochen. Die Pfanne vom Feuer ziehen, die gut ausgedrückten Gelatineblätter beifügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.

Den Saft halbieren, zu einem Teil den Zitronensaft und den Orangenlikör geben. Diesen Sirup sieben, auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Den andern, wenig ausgekühlten Sirup mit dem Quark gut verrühren. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss unterziehen Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Orangen mit einem Messer schälen und filetieren.

Den Blätterteig hauchdünn zu einem grossen Viereck auswallen, auf ein uneingefettetes Kuchenblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiss in 12 gleichgrosse Vierecke schneiden.

Anrichten: Erst kurz vor dem Servieren den Sirup auf Tellern verteilen, darauf je ein Blätterteigviereck legen. Die Creme darauf verteilen und mit den Orangenschnitzen belegen. Mit einem Blätterteigdeckel zudecken. Mit wenig Assugrin besieben. Sogleich servieren.

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