Description
La découverte de l'édulcorant sans calories saccharine remonte à 1879. Depuis le tournant du siècle, il fait l'objet d'une utilisation commerciale pour sucrer les aliments et les boissons. La pénurie de sucre au cours des deux guerres mondiales a entraîné une forte hausse de sa consommation à ces moments-là.
Pouvoir sucrant
La saccharine est environ 450 fois plus sucrée que le sucre
Assimilation
La saccharine n'est pas résorbée et ne subit aucune transformation dans l'organisme, son excrétion par voie rénale s'effectue rapidement sous forme inchangée.
Avantages
- En remplaçant le sucre par de la saccharine, on abaisse la teneur
calorique des aliments et des boissons.
- La saccharine est très stable et se conserve bien.
- Elle convient pour la cuisine et la pâtisserie.
- Elle n'abîme pas les dents et convient aux diabétiques.
- Alliée à d'autres édulcorants pauvres en calories,
elle exerce avec eux un effet synergique (ces associations d'édulcorants
sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels).
Description
Le cyclamate est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1937.
Pouvoir sucrant
Le cyclamate est environ 35 fois plus sucré que le sucre.
Assimilation
Le cyclamate est en général excrété par voie
rénale sous forme inchangée.
Chez un petit nombre de personnes (moins de 5 %) il subit une transformation
limitée dans le tube digestif.
Avantages
- En remplaçant le sucre par du cyclamate, on abaisse la teneur calorique
des aliments et des boissons.
- Le cyclamate est stable et se conserve bien.
- Il convient pour la cuisine et la pâtisserie.
- Il n'abîme pas les dents et convient aux diabétiques.
- Allié à d'autres édulcorants pauvres en calories, il
exerce avec eux un effet synergique (ces associations d'édulcorants
sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels).
Description
L'aspartame est un édulcorant pauvre en calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre. Du fait de ce pouvoir sucrant intense, les quantités nécessaires en sont si infimes que l'on peut considérer l'aspartame comme un produit sucrant pratiquement sans calories.
Composants
L'aspartame renferme les deux acides aminés constituants des protéines que sont l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine.
Les acides aminés qui forment la structure de l'aspartame sont présents naturellement dans la plupart des aliments à haute teneur en protéines, tel que, par exemple, la viande, les céréales, les produits laitiers et les légumes.
Au cours de la digestion, l'aspartame se décompose en phénylalanine, en acide asparagique et en petites quantités de méthanol. La phénylalanine représente un des constituants protidiques essentiels à la vie. Le méthanol se rencontre naturellement dans l'organisme humain et de nombreux aliments en renferment. La quantité de méthanol contenue dans l'aspartame est infime au regard des quantités que l'on trouve à l'état naturel dans les aliments. C'est ainsi que, par exemple, un jus de tomate contient six fois plus de méthanol que la même quantité de boisson fraîche édulcorée à l'aspartame.
Avantages
- Bon goût.
- Renforce et intensifie les arômes, en particulier d'agrumes et de
fruits.
- La teneur calorique des aliments et des boissons peut être abaissée
de manière drastique en remplaçant le sucre par de l'aspartame.
- Une minuscule pincée d'aspartame qui apporte 1/10ème de calorie
a le même pouvoir sucrant qu'une cuillerée à café
de sucre à 16 calories.
- N'abîme pas les dents, est exempt de propriétés cariogènes.
Pour de plus amples renseignements et des informations sur la sécurité de l'aspartame, visitez la page d'accueil de l'Association Internationale des Edulcorants à Bruxelles :
Description
L'acésulfame-K est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1967.
Pouvoir sucrant
L'acésulfame-K est environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Assimilation
L'acésulfame-K ne subit pas de transformation dans l'organisme mais est excrété par voie rénale sous forme inchangée.
Avantages
- En remplaçant le sucre par de l'acésulfame-K, on abaisse
la teneur calorique des aliments et des boissons.
- L'acésulfame-k possède un goût sucré rapidement
perceptible.
- Il se conserve bien et se montre très stable dans les conditions
normales de préparation et de traitement des aliments, il résiste
à la chaleur et convient donc pour la cuisine et la pâtisserie.
- Il n'abîme pas les dents et convient aux diabétiques.
- Allié à d'autres édulcorants pauvres en calories, il
exerce avec eux un effet synergique (ces associations d'édulcorants
sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels).
