L'aspartame a été découvert en 1965.
C'est un édulcorant pauvre en calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre. Du fait de son pouvoir sucrant intense, les quantités nécessaires sont néanmoins si réduites que l'on peut considérer l'aspartame comme un édulcorant pratiquement exempt de calories.
Les constituants protidiques qui forment la structure de l'aspartame sont présents naturellement dans la plupart des aliments à haute teneur en protéines, tels, par exemple, que la viande, les céréales, les produits laitiers et les légumes.
