La douceur exceptionnelle de cette plante est due aux sept différents steviol glycosides contenus dans ses feuilles. Les deux principaux glycosides sont le stevioside et le rebaudioside A. Ces molécules possèdent un pouvoir sucrant 250 à 300 fois supérieur au sucre. Le glycoside a été isolé pour la première fois en 1931 par des chimistes français. On utilise les feuilles séchées ou l'extrait fabriqué à partir des feuilles pour sucrer les aliments.
Les feuilles peuvent être récoltées 3 ou 4 fois par an. Après la récolte, les feuilles sont nettoyées et séchées.
Pour extraire les composants les plus édulcorants de la stévia, les feuilles séchées sont infusées dans de l'eau bouillante. La préparation obtenue est ensuite filtrée et purifiée avant d'être cristallisée et déshydratée.
L'extrait de stévia, utilisé dans la composition des édulcorants de table Assugrin, est fabriqué selon les critères de qualité les plus élevés. On obtient ainsi une saveur proche du sucre encore inégalée.L'extrait est mélangé à des arômes et d'autres ingrédients afin d'obtenir le goût sucré harmonieux de SteviaSweet.
