Recette du mois

Feuilletés à l´orange

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 oranges: le jus
8 c. à soupe d´Assugrin en poudre
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l´eau froide
1 citron: le jus
2 c. à soupe de liqueur à l´orange
250 g de séré maigre
1 blanc d´œuf
4 oranges
150 g de pâte feuilletée
1 c. à soupe d´Assugrin à saupoudrer

Préparation

Porter le jus des 2 oranges à ébullition avec l´Assugrin. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu´à dissolution.

Diviser ce jus en deux, ajouter le jus de citron et la liqueur à une moitié, filtrer et réserver au réfrigérateur.

Laisser tiédir l´autre moitié, ajouter le séré et mélanger avec soin. Incorporer le blanc en neige et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Écorcer les 4 oranges, couper en filets.

Abaisser la pâte feuilletée en rectangle le plus fin possible, poser l´abaisse sur une plaque graissée. Cuisson: 10 min dans le four préchauffé à 220ºC. À la sortie du four, couper encore chaud en 12 rectangles égaux.

Montage des feuilletés au dernier moment: répartir le sirop sur les assiettes, poser une croûte de pâte, répartir la crème et les filets d´orange par-dessus, couvrir d´une croûte de pâte. Poudrer d´un nuage d´Assugrin et servir de suite.