Käsekuchen mit Himbeeren (ungebacken)

345 Min

Desserts

Sie möchten einen Cheesecake backen, der wunderbar fruchtig ist und dann noch prächtig aussieht – versuchen Sie es mit diesem hier! Ein Meisterwerk!

Zubereitung

Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Guetzli in einen Küchenmixer geben und fein mahlen. Geschmolzene Butter hinzufügen und erneut mixen. Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier auskleiden und Guetzlimischung darauf verteilen. Mischung gut andrücken, bis sie fest und komprimiert ist. Gelatine in einer Schüssel kaltem Wasser 10 Minuten lang aufweichen lassen. Beeren in eine Pfanne füllen und langsam aufkochen lassen. Beeren köcheln lassen, bis sie weich sind.
Limettenschale fein abreiben und Abrieb sowie den Saft einer halben Limette in eine Schüssel geben. Gekochte Himbeeren durch ein Sieb in die Schüssel mit der Limette drücken, um die Körnchen auszusortieren. Wasser aus den aufgeweichten Gelatineblättern drücken und diese zum warmen Himbeerpüree in die Schüssel geben. Rühren, bis sich die Gelatine auflöst.
Eigelb in eine Schüssel geben und Assugrin hinzufügen. Umrühren, bis die Masse hell und luftig wird. Mascarpone in die Eimischung geben und Beerenpüree hinzufügen. Zu einer homogenen Masse verrühren. Rahm in einer neuen Schüssel zu einem leichten, luftigen Schaum schlagen. Geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Innenseite der Springform mit Backfolie auskleiden und Käsekuchenmasse auf dem Keksboden verteilen. Kuchen mindestens 5 Stunden lang oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kuchen direkt vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren.

1563

372

kcal

Protein g

16.55

Kohlenhydrate g

Fett g

50 g	Butter
150 g	Zuckerfreie Vollkornguetzli
2	Blätter Gelatine
200 g	Himbeeren (frisch oder gefroren)
1/2	Bio-Limette
4	Eigelb past.
2 EL	Assugrin Zuckerersatz
200 g	Mascarpone
2 dl	Rahm

Himbeeren